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牛排 火候
牛排
的熟度到底是按照什么标准划分的?
答:
其实,在国外,
牛排
熟度不以数字来分,数字是牛排进入中国后约定俗成的产物。主要分为六个等级:近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare):这两种牛排只用短时间煎制牛排表面,而内部基本上还是生肉,截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。三分熟牛排(medium rare):煎制时间稍长,大...
在家煎
牛排
时,用多大的火煎最合适?
答:
更高的温度,怎么形容呢?就是锅底即将烧红,还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度,眼看着再烧就要起火了。煎
牛排
的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温,然后等三至四分钟后,就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水,然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动。一种...
西餐
牛排
什么
火候
最富有口感?
答:
比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗
牛排
肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐
火候
:四至六分熟。菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少...
煎
牛排
时
火候
怎么掌握
答:
3、在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干
牛排
表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分 4
菲力
牛排
怎么煎,该煎几分钟?
答:
原料:菲力
牛排
、鸡蛋、黄油、味精、辣椒、意大利面、盐、西兰花、洋葱、胡萝卜 第1步:准备好西兰花,洋葱,辣椒,意大利面,胡萝卜,鸡蛋 第2步:准备好牛肉,黄油(我是半成品的菲力牛排)第3步:把食材洗干净洋葱,辣椒,胡萝卜切成丝备用 第4步:热锅冷油先炒洋葱大约2分钟左右 第5步:继续加入...
西冷
牛排
煎出来非常硬是假的吗?
答:
【西冷
牛排
】:30秒钟,西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,风味独特,而且质嫩汁多,口感丰富,而西冷牛排的
火候
要四至六分熟,大约每面煎30秒就够了,这样才能保留牛排的鲜嫩。【菲力牛排】:3-5分钟,菲力牛排也是牛柳,是牛的腰内肉,这块牛排肉质鲜嫩,而且油脂是很少的,但煎得过火就会老涩,所以...
煎
牛排
用文火还是武火
答:
特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的
火候
。生煎
牛排
原料:牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。制作:1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。2、平锅炕热,滑油后...
牛排
一般吃几分熟的比较好?
答:
我个人认为,如果选择吃
牛排
,这样的西餐一般来说还是选择七分熟的比较好,一般牛排只有三分熟,五分熟和七分熟这三种划分方法,这样的等级划分是为了更好的保证牛排的嫩度和口感呢。毕竟三分熟的牛排,很多人可能不太喜欢,因为这样的牛排吃起来或多或少会带有一些味道,因为这样的牛排根本就没有完全做熟...
牛肉八分熟就是全熟吗 那九分熟和十分熟怎么解释
答:
当一个中国人想表达接近全熟的
牛排
时,形容为“八成”其实是可以理解的。是没有九分、十分的熟度表示的。在国内,牛排的熟成度被默认为是没有偶数熟的,只有一分、三分、五分、七分和全熟,倘若有不知道这个规矩的,尤其是在高档餐厅说了个偶数,便显得外行了。事实上,这只是一种翻译方式而已,...
如何煎
牛排
(主要是问煎的时间、
火候
,我想要八九成熟)
答:
3、煎的时候用牛黄油,就是有咸味的那个(没黄油就用橄榄油或色拉油代替)4、点火,中火改小火,待黄油化开后就可以放牛肉了;5、一般每30秒为一分熟翻面一次,两面都翻一次后,下一次翻面持续时间要缩短,就是说,差不多2分钟左右就有五分熟了。6、食用时可以浇点黑胡椒汁。关于
牛排
的生熟...
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